Torta mimóza

Táto torta nesie názov podľa kvetu mimóza - citlivka (mimosa dealbata), ktorá má žlté kvety a v Taliansku sa tento kvet daruje ku dňu žien. Základom je jemný korpus, delikátny krém a ovocie, ktoré si môžeme vybrať podľa svojej chuti a fantázie :)

Budeme potrebovať: 

Korpus:

- 150g hladkej múky 00
- 100g zemiakového škrobu
- 5 vajec
- 110g masla
- 140g plnotučného mlieka
- 1 prášok do pečiva
- kôra z jedného citrónu
- štipka soli

Krém:

- 4 žĺtka
- 60g hladkej múky 00 (alebo 50g maizeny)
- 500ml plnotučného mlieka
- 125g cukru
- štipka soli
- 250g mascarpone

- ovocie - jahody, čerešne, ríbezle, maliny, . . . . .
- čokoláda

Postup:

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

Oddelíme si žĺtka od bielok, žĺtka si vyšľaháme do penista s cukrom, pridáme mäkké maslo, dobre vyšľaháme, pridáme mlieko (ja som použil mandľové mlieko, dá korpusu výbornú chuť), štipku soli a kôru.

Bielka si vyšľaháme do tuha, múku, škrob a prášok do pečiva si preosejeme.

Vymastíme a vysypeme múkou okrúhlu tortovú formu priemeru 22cm a vyhrejeme rúru na 160°C.

Do žĺtkovej zmesi si zamiešame preosiatu múku, dobre premiešame a opatrne vmiešame sneh z bielkov, robíme to opatrne aby nám nespadol sneh.

Vylejeme do formy a pečieme 50-60 minút, záleží od rúry, po 50 min môžeme skúsiť dreveným špáradlom či je korpus hotový - ak po vytiahnutí ostane suché je dobre upečený, necháme dobre vychladnúť.

Na krém si vymiešame žĺtka s cukrom, pridáme múku, dobre rozmiešame aby sme nemali hrudky, pridáme mlieko a štipku soli. Ak by sa nám vytvorili hrudky prepasírujeme to cez jemné sitko.

Varíme na miernom ohni za stáleho miešania cca 10 minút od varu - hotový krém je keď sa nám začne lesknúť, odstavíme z ohňa, prelejeme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou (tak aby sa nám dotýkala krému, tým pádom sa nám nevytvorí kôrka) a dáme dobre vychladiť.

Vychladnutý krém prešľaháme, pridáme mascarpone a dobre premiešame.

Z korpusu si odrežeme vrchnú časť (cca 1cm), ktorú si dáme bokom a rozmrvíme.

Korpus si rozrežeme na dve časti, prvú natrieme polovicou krému, posypeme nahrubo nastrúhanou čokoládou, prikryjeme druhou polovicou, celé to potrieme krémom a obsypeme rozmrveným korpusom, ktorý sme si odložili.

Vrch torty ozdobíme podľa svojej chuti - nastrúhanou čokoládou, ovocím, čerstvou mätou - fantázii sa medze nekladú :)

Necháme dobre vychladnúť.

Iná varianta je, že do cesta pridáme 100g najemno namletých orechov a na natretý krém pridáme nakrájaný banán.